骨頭湯是比較滋補(bǔ)的一種湯，它的做法比較多，可能放各種各樣的食材，做進(jìn)去的味道都很不錯(cuò)，深受人們青睞。有些人熬骨頭湯會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有白色的貨色，這種普通是蛋白質(zhì)和脂肪的混合物，還會(huì)有一些其余的營(yíng)養(yǎng)成分。

是脂肪和蛋白質(zhì)的混合物。

骨湯中的白色物質(zhì)是由于脂肪在高溫?zé)踔筮^程中分解成小顆粒，然后湯中所含的蛋白質(zhì)包裹脂肪顆粒，構(gòu)成白色懸浮液。因此，既有脂肪也有蛋白質(zhì)。此外，能夠還有大批的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。

因?yàn)楣菧泻锌隙康闹?，一些正在減肥的人有必要盡量少喝骨湯，以避免脂肪攝入過多，影響減肥效果。

白色骨頭湯里面有脂肪也有蛋白質(zhì)，還有其余成分。

1.煮成白骨湯，seo優(yōu)化，不只色彩難看，而且味道鮮甜，由于它含有脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。

2.骨湯還含有蛋白質(zhì)、氨基酸等成分。此外，脂肪有助于溶解無機(jī)物和酯類，由于骨湯聞起來也很香。

3.骨湯還含有鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)成分，以及維生素E、維生素B1和維生素B2。

1.冷水鍋

煮骨湯時(shí)，最好在冷水中煮，由于假設(shè)在熱水中煮，骨頭外表的肉的蛋白質(zhì)很容易快速凝結(jié)，因此外表的蛋白質(zhì)無奈滲透到骨頭中，這能夠?qū)е鹿菧荒苤蟪砂咨默F(xiàn)象。

2.先把水燙一下

骨湯煮沸前，建議先將骨頭燙一下，由于燙一下可能去除骨頭外表的血泡，避免煮沸時(shí)骨頭色彩遭到事前的污染，使煮沸后的骨湯愈加乳白色。

3.定時(shí)翻轉(zhuǎn)

許多人以為，一旦把骨頭放進(jìn)鍋里，就沒有必要去照顧它。理想上，煮沸骨湯時(shí)定期轉(zhuǎn)動(dòng)骨頭有助于促進(jìn)骨頭中的油脂迅速溶解，使骨湯更容易煮沸成白色。

4.先用油炒

在失常情況下，骨骼中的油、結(jié)締組織蛋白和脂肪酸不具備親水性。在高溫條件下，油炸會(huì)擴(kuò)散成小油滴，懸浮在骨湯外表，使骨湯呈現(xiàn)乳白色。此時(shí)，假設(shè)將其煮成骨湯，骨湯在很大水平上可能煮成白色。

5.添加熱量

假設(shè)你想把骨頭湯煮成白色，你只能保證骨頭中的蛋白質(zhì)、脂肪、骨油等物質(zhì)可能在高溫條件下煮沸，使其緩緩變成乳白色。假設(shè)熱量太小，無奈滿足擴(kuò)散要求，則無奈構(gòu)成白汁。因此，假設(shè)你想把骨頭湯煮成白色，你需求添加煮魚湯的熱量。

骨湯中可退出的配料有扇骨、直骨、尾骨、碎骨、蔥、姜、酒、鹽等，也可與玉竹、枸杞、紅棗、山藥、蘿卜、蓮藕、玉米、土豆、栗子、龍眼、海帶、蓮子、冬瓜、冬菇、豆腐、茶樹菇、魚膠、紅豆、鵪鶉蛋、陳皮、黨參等搭配，西洋參和其余成分。

燉骨頭湯最好用冷水。普通來說，肉骨頭上會(huì)有肉。用熱水或沸水會(huì)突然加熱肉的外表，seo教程，使外面的蛋白質(zhì)凝結(jié)，而里面的蛋白質(zhì)不能在湯中齊全溶解。

煮沸后退出少許醋，可能溶解湯中骨頭的磷和鈣，使燉菜味道鮮美，便于胃腸道排匯。

另外，燉菜中不要過早加鹽，否則會(huì)損失肉的水分，加速蛋白質(zhì)的凝結(jié)，影響湯的新穎度。

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